講飲講食 先看兩篇文，兩篇都是轉載自獨立媒體的勁翔： 香港窮忙族 台式自助餐 vs 茶餐廳 第一篇裡，我最在意的並不是關於世代之爭和貧富懸殊－－這些大概我也呻得太多。 我在意的是那句：「到這些平價餐館進餐，也不會覺得自己貧窮」。 第一直覺想到將這句反過來，就變成：「在香港，有些餐館即使收得很貴，也讓你吃得很窮」。 啊，真有點道理。 香港的食肆，感覺上愈來愈差。 大商場被大集團壟斷，食肆變得一模一樣，又是大家樂、大快活、美心、老麥、家鄉雞，高級些有板長、mos burger之類，中式茶樓例牌也是數個大集團，裡面的點心也是工業村貨色，再加幾間茶餐廳、自助餐…… 台南的經驗是怎樣？我不知道。 但感覺係，近年香港食肆不論高、中、低檔，都做不出應有的水準。 正確些說，是沒有「心」。用《海貓》的說法則是，沒有「愛」。 不是說大集團一定不用心。 起碼，我覺得大家樂是很用心的。 大快活則時好時壞。 美心，除了燒臘外，一無是處。 我只是覺得，在香港，吃東西已經開始由以往的享受，漸漸淪落到好像那些偽豪宅一般。 付了很多錢，但感覺仍然很差，甚至不覺得滿足，只覺得自己很窮。 那種感覺是，你會不停問自己：喂，怎麼我付了鈔，還得吃這種東西？是因為我付的鈔票不夠多嗎？ 我記得，以前一底雞蛋仔賣五蚊，現時我想已經沒有這種東西了。 以前的雞蛋仔很軟熟，有蛋香，大大塊。現時的？又硬又薄粉漿蓋過蛋香，還敢賣十二蚊？ 以前，食大家樂大快活的快餐，會包括飲品，即使轉凍飲亦只需加兩蚊。現在呢？加飲品已經要兩蚊，凍飲由四個半到六蚊不等。 以前的老麥，二十蚊有找，汽水薯條不缺，麥樂雞大大塊，不似現時出現的小兒麻痺雞翼。現在，二十蚊在老麥只夠買一個包再加杯小汽水。 以前的奄列用兩隻蛋，鋸開，有蛋汁流出來。現在，只剩 Q版奄列。 以前的豬扒不會只有牙籤的長度。 以前的早餐很豐富。 總之，現在去吃飯，只覺得吃得極不爽快。 現時的老闆，太孤寒了。 食物縮水，質素也跟著下降。 更別說要為食物花心思，在處理上精益求精。 類似的現象，並不只出現在低級食肆，就連高檔次的，也受牽連。 家附近一個大商場，最近開了一所名字是主打意粉的餐廳。 但到門口一看，那個餐牌，意粉只有三數款，而且都是普通得不能普通的東西，其餘的，根本就是茶餐廳或港式偽西餐的食物。可是這食肆還要扮高級，把價錢定高於大家樂、珊瑚堡、維園餐廳之上，接近delifrance的級數……問題是，它的斜對面，就是delifrance，更要命的是它下一層就有大家樂。 我是一個要奄尖可以很奄尖的人。 從它的餐牌，我已經可以判斷到，這間餐廳的主廚其實只有茶餐廳的功力。 事實上，類似的呃錢食肆愈來愈多。 電視機星期天晚上的飲飲食食節目，幾個主持都介紹 IFC裡某間食粥的店舖。 上去 open rice 一查，即發現該食肆喊多於笑。 再看食評，人家圖文並茂，言辭客觀地指出那一餐的問題：由食物質素到用料到服務態度…… 唉，只是名氣響，裝修靚，佔個好地段，就可以殺到人家一頸血。 良心品質，也只是用來說的。 說到食，我其實很討厭幾種有香港特色的食肆，其一是茶餐廳，其二則是自助餐。兩者都是為了塞飽你的垃圾食物。 茶餐廳，我覺得多吃會肥胖、禿頭，甚至生癌。 自助餐則是一種自我虐待和折磨。 好的食物究竟是怎樣？ 太抽象我實在說不出來，但是我信如果弄食物的那個，肯從吃的那個的角度出發，弄出來的製成品應該會很好多。 現時太多人的想法是，我弄XX就別旨意我會吃XX…… 愈說愈多，但我覺得，我這些要求其實不算多。 | 
